16/02/2019

Las tecnologías del prensado de oleaginosas y su influencia al valor nutricional de la torta

 


La edición de febrero de la revista rusa Agrosistemas actuales llegó con un artículo interesante llamado Las tecnologías del prensado de oleaginosas y su influencia al valor nutricional de la torta.

El artículo fue un fruto de la colaboración entre Farmet a.s. y la Universidad Checa de Ciencias de la Vida, Facultad de agrobiología, y los recursos alimentarios y naturales.

La manera puramente mecánica de procesar semillas oleaginosas va creciendo en popularidad, en particular con procesadores de escalas pequeña y media, para el procesamiento de comodidades agrícolas cultivadas localmente. En el pasado, los procesadores se concentraron en dos direcciones principales: El objetivo de la primera fue maximizar el rendimiento del aceite mediante prensado en calor. La segunda dirección se enfocó en la alta calidad del aceite con alto contenido de vitaminas, enzimas, antioxidantes y bajo contenido de fosfolípidos. Este objetivo se logra mediante prensado en frío, que resulta en un aceite de alta calidad, a costa de un rendimiento más bajo.

Actualmente se pone cada vez más énfasis en la calidad de la torta del prensado como una materia prima para las industrias alimenticia y alimentaria. La meta del procesamiento de las semillas oleaginosas es procurar la mejor digestibilidad posible de la torta. Para estos fines, lo más efectivo es utilizar la tecnología de extrusión, que conlleva un número de beneficios para el proceso de prensado. Durante la extrusión, ocurre una disrupción de las estructuras celulares, lo que aumenta el rendimiento del aceite en el siguiente paso en la prensa-tornillo. La extrusión también destruye los gérmenes (bacterias, mohos y otras plagas), esterilizando así la semilla, y reduce el contenido de las sustancias antinutricionales. Todo eso resulta en una elevada digestibilidad de las tortas extrudidas – tanto para los animales monogástricos (gracias a la denaturación de las proteínas) como para los poligástricos (creando el efecto by-pass de las proteínas).

El artículo original y su traducción se encuentran en el suplemento.